屠宰廠車(chē)間冷庫(kù)安裝功能區(qū)設(shè)計(jì)
屠宰場(chǎng)車(chē)間和冷庫(kù)作為食品行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，其設(shè)計(jì)對(duì)于保障食品安全、提高冷鏈物流效率至關(guān)重要。屠宰廠車(chē)間冷庫(kù)需圍繞 “鮮肉冷卻 - 分割暫存 - 凍品存儲(chǔ) - 副產(chǎn)品處理” 全鏈條設(shè)計(jì)，分區(qū)需與屠宰線、分割車(chē)間無(wú)縫銜接，避免肉類(lèi)二次搬運(yùn)污染。
預(yù)冷排酸區(qū)（核心功能區(qū)）：溫度控制在0-4℃，專(zhuān)為屠宰后鮮肉設(shè)計(jì)，需滿足 “懸掛式存儲(chǔ)” 需求：頂部安裝可移動(dòng)軌道（承重≥50kg / 米），軌道間距≥0.8 米，確保鮮肉均勻受冷，完成 24-48 小時(shí)排酸，同時(shí)配備濕度控制系統(tǒng)（相對(duì)濕度 85%-90%），防止肉質(zhì)失水。區(qū)域需緊鄰?fù)涝咨a(chǎn)線出口，設(shè)置專(zhuān)用通道（寬度≥2 米），便于鮮肉通過(guò)懸掛軌道直接進(jìn)入，減少落地接觸。
分割冷藏區(qū)：溫度維持在0-2℃，與分割車(chē)間相鄰，采用 “操作臺(tái) + 貨架” 組合布局：操作臺(tái)高度 0.85 米（適配分割作業(yè)），臺(tái)面做防腐蝕處理（如不銹鋼材質(zhì)），下方預(yù)留排水口；貨架用于存放分割后小塊肉，層高≤0.4 米，避免堆疊壓傷肉質(zhì)。區(qū)域需設(shè)置獨(dú)立新風(fēng)系統(tǒng)，每小時(shí)換氣≥3 次，降低分割過(guò)程中細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
凍品存儲(chǔ)區(qū)與副產(chǎn)品區(qū)：凍品區(qū)溫度≤-18℃，以 “地堆 + 重型貨架” 為主，貨架承重≥1000kg / 層，用于存儲(chǔ)長(zhǎng)期冷凍的肉塊、肉片，堆高不超過(guò)冷庫(kù)凈高的 2/3（預(yù)留冷氣循環(huán)空間）；副產(chǎn)品區(qū)（如內(nèi)臟、骨類(lèi)）需與鮮肉區(qū)物理隔離，單獨(dú)劃分區(qū)域，溫度控制在 - 10℃~-15℃，配備專(zhuān)用密封容器，防止異味擴(kuò)散。
另外需要遵循 “鮮肉進(jìn) - 分割 - 冷凍 - 出庫(kù)” 單向動(dòng)線，避免交叉：屠宰線→預(yù)冷排酸區(qū)→分割冷藏區(qū)→凍品區(qū) / 副產(chǎn)品區(qū)，各區(qū)域通道獨(dú)立，不設(shè)置交叉路口；出庫(kù)口靠近冷鏈運(yùn)輸車(chē)停放區(qū)，設(shè)置裝卸平臺(tái)（高度與車(chē)廂平齊，配備密封式裝卸罩），減少凍品在常溫暴露時(shí)間。
