屠宰廠車(chē)間冷庫(kù)安裝功能區(qū)設(shè)計(jì)
屠宰場(chǎng)車(chē)間和冷庫(kù)作為食品行業(yè)的重要環(huán)節(jié),其設(shè)計(jì)對(duì)于保障食品安全、提高冷鏈物流效率至關(guān)重要。屠宰廠車(chē)間冷庫(kù)需圍繞 “鮮肉冷卻 - 分割暫存 - 凍品存儲(chǔ) - 副產(chǎn)品處理” 全鏈條設(shè)計(jì),分區(qū)需與屠宰線、分割車(chē)間無(wú)縫銜接,避免肉類(lèi)二次搬運(yùn)污染。
預(yù)冷排酸區(qū)(核心功能區(qū)):溫度控制在0-4℃,專(zhuān)為屠宰后鮮肉設(shè)計(jì),需滿足 “懸掛式存儲(chǔ)” 需求:頂部安裝可移動(dòng)軌道(承重≥50kg / 米),軌道間距≥0.8 米,確保鮮肉均勻受冷,完成 24-48 小時(shí)排酸,同時(shí)配備濕度控制系統(tǒng)(相對(duì)濕度 85%-90%),防止肉質(zhì)失水。區(qū)域需緊鄰?fù)涝咨a(chǎn)線出口,設(shè)置專(zhuān)用通道(寬度≥2 米),便于鮮肉通過(guò)懸掛軌道直接進(jìn)入,減少落地接觸。
分割冷藏區(qū):溫度維持在0-2℃,與分割車(chē)間相鄰,采用 “操作臺(tái) + 貨架” 組合布局:操作臺(tái)高度 0.85 米(適配分割作業(yè)),臺(tái)面做防腐蝕處理(如不銹鋼材質(zhì)),下方預(yù)留排水口;貨架用于存放分割后小塊肉,層高≤0.4 米,避免堆疊壓傷肉質(zhì)。區(qū)域需設(shè)置獨(dú)立新風(fēng)系統(tǒng),每小時(shí)換氣≥3 次,降低分割過(guò)程中細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
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凍品存儲(chǔ)區(qū)與副產(chǎn)品區(qū):凍品區(qū)溫度≤-18℃,以 “地堆 + 重型貨架” 為主,貨架承重≥1000kg / 層,用于存儲(chǔ)長(zhǎng)期冷凍的肉塊、肉片,堆高不超過(guò)冷庫(kù)凈高的 2/3(預(yù)留冷氣循環(huán)空間);副產(chǎn)品區(qū)(如內(nèi)臟、骨類(lèi))需與鮮肉區(qū)物理隔離,單獨(dú)劃分區(qū)域,溫度控制在 - 10℃~-15℃,配備專(zhuān)用密封容器,防止異味擴(kuò)散。
另外需要遵循 “鮮肉進(jìn) - 分割 - 冷凍 - 出庫(kù)” 單向動(dòng)線,避免交叉:屠宰線→預(yù)冷排酸區(qū)→分割冷藏區(qū)→凍品區(qū) / 副產(chǎn)品區(qū),各區(qū)域通道獨(dú)立,不設(shè)置交叉路口;出庫(kù)口靠近冷鏈運(yùn)輸車(chē)停放區(qū),設(shè)置裝卸平臺(tái)(高度與車(chē)廂平齊,配備密封式裝卸罩),減少凍品在常溫暴露時(shí)間。